Recepten på julgodis

För att ha elevernas julgodisrecept till handa för alla, laddar jag upp dem här på bloggen:

Brända mandlar              

200 g sötmandel

1,5 dl socker

0,5 dl vatten

1. Rosta mandlarna i en torr varm stekpanna.
2. Koka upp socker och vatten i en kastrull.
3. Tillsätt mandlarna och koka tills det börjar knäppa i mandlarna och det sockrar sig.
4. Rör om hela tiden.
5. Ta kastrullen från värmen när sockret har smält.
6. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper.
7. Separera dem försiktigt.
8. Låt svalna.

Salty rocky road              

300 g mörk choklad

100 g nougat

400 g salmiak, blandade sorter

Några dragerade chokladknappar i olika färger

3-4 kex, krossade

1. Smält chokladen och nougaten i en kastrull över vattenbad. Hacka salmiakbitarna till mindre bitar och rör ner i den smälta chokladblandningen.
2. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Strö över kexsmulorna och ställ i kylskåp för att kallna.
3. Bryt i bitar.

Vit chokladtryffel            

1 dl grädde

300 g vit choklad

25 g rumsvarmt smör

Riven kokos

1. Låt grädden koka upp och dra den sedan från plattan.
2. Bryt sönder chokladen och strö ner den i grädden.
3. Rör om tills det smälter.
4. Klicka därefter ner smör och blanda ihop till en jämn massa.
5. Häll smeten i en djup tallrik och låt svalna.
6. Forma sedan smeten till små tryfflar.
7. Rulla i riven kokos.
8. Lägg tryfflarna i knäckformar.
9. Förvara i frysen.

Österlensk nougat           

2 dl sötmandel

5 dl socker

1 krm salt

1,5 dl honung

1,25 dl vatten

2 äggvitor

1 tsk olja till formen

Florsocker till formen och puder

1. Rosta mandlarna lätt i ugn. Det tar ca 10 min på 200°C, eller tills de börjar knäppa lite.
2. Täck en form (ca 20-30 cm) med ett lätt oljat bakplåtspapper. Strö över florsocker.
3. Blanda socker, salt, honung och vatten i en dubbelbottnad kastrull.
4. Låt lagen koka kraftigt utan lock tills termometern visar 140°C. Undvik omrörning. Dra sedan kastrullen från plattan.
5. Vispa vitorna till ett hårt skum i en 2-3 liters bunke.
6. Koka sockerlagen ytterligare till 150°C och vispa omedelbart ner den i äggviteskummet, i en tunn stråle. Vispa kraftigt. Obs! Vispa i högst 3 min, tills sockerlagen och äggvitan är väl blandade.
7. Vänd snabbt ner mandeln och häll genast nougaten i formen. Låt den vila i rumstemperatur i ca 6 timmar.
8. Skär nougaten i mindre bitar med en oljad kniv. Strö florsocker över nougaten, så att den inte klibbar ihop.
9. Förvara den i en burk med tättslutande lock.

Knäck

2 dl grädde

2 dl ljus sirap

2 dl socker

1 dl skållad, hackad mandel

2 msk smör

1. Blanda grädde, sirap och socker ien tjockbottnad kastrull.
2. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck, eller tills temperaturen är 124° C, ca 20-35 minuter.
3. Tillsätt mandel och smör.
4. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt.